Wok, cuisse de Poulet du Périgord caramélisé aux pommes du Limousin par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 6 cuisses de poulet du Périgord • 1 kg de pommes du Limousin • 300 g de carottes • 300 g…
Astelas de Poulet du Périgord aux légumes de saison par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 5 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 6 filets de volaille du Périgord sans la peau • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 2…
Suprême de Poulet du Périgord compote de choux vert et mousseline de foie gras par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h10 Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 6 suprêmes de poulet du Périgord avec peau et aile • 1 carotte • 100 g de Jambon de…
Cuisse de Poulet du Périgord en persillade et tomates confites par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 1 Poulet du Périgord d’environ 1,8 kg • 400 g de pomme de terre rose valt • 500 g de cèpes •…
Snacking d’ailerons de Poulet du Périgord méli mélo de jeunes légumes par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 24 ailerons de poulet du Périgord • 200 g de jeunes carottes • 1 branche de thym frais • 100 g…
Cuisse de Poulet du Périgord en persillade et tomates confites par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 4 cuisses de poulet du Périgord • 2 oignons • 100 g de champignons de paris • Fleur de sel et piment…
Suprême de Poulet du Périgord pané aux noix pomme rôtie par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 4 suprêmes de poulet du Périgord • 150 g de cerneaux de noix du Périgord • 2 échalotes • 200 g de…
Chapon du Périgord braisé au Monbazillac et aux truffes du Périgord par Vincent Poussard pour l’AAPrA Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2h Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • Un beau chapon fermier du Périgord de 3 kg environ • 0.75 L de Monbazillac* • 4 pommes • 2 oignons…
Poulet rôti et sa garniture par Philippe Mesuron Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 1 poulet IGP PÉRIGORD d’environ 1,2 kg • 4 petites tomates • 1 courgette • 20 petites pommes de terre à chair ferme • 4 gousses d’ail • 2 oignons…
Poulet à la cocotte, souvenir d’enfance… par Philippe Mesuron Pour : 4 personnes Préparation : 30 mn (veille) 30 mn (jour même) Cuisson : 1h Difficulté : Moyen INGRÉDIENTS : • 1 poulet IGP PÉRIGORD d’environ 1,2 kg • 250 g de châtaignes du Périgord • 1 grosse tête de brocolis • 4 gousses d’ail…
