Cuisse de Poulet du Périgord en persillade et tomates confites
par Vincent Poussard pour l’AAPrA
Pour :
4 personnes
Préparation :
30 mn
Cuisson :
15 mn
Difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS :
• 4 cuisses de poulet du Périgord
• 2 oignons
• 100 g de champignons de paris
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Persil plat
• 1 tête d’ail
• 30 g de beurre
• 2 dl d’huile d’olive
• 2 grappes de tomate cocktail
JE PRÉPARE :
Étape 1
• Éplucher les légumes. Hacher l’ail, le persil et hacher les champignons.
Étape 2
• Désosser les cuisses en conservant la peau (elle apporte beaucoup de goût à la cuisson) et tailler en lanières.
Étape 3
• Faire fondre un peu de beurre et d’huile, ajouter la volaille et bien la faire dorer en l’assaisonnant, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, en fin de cuisson ajouter l’ail haché et le persil plat, une dernière noix de beurre, faire sauter trois fois puis servir.
Étape 4
• Poser les tomates en grappes sur une plaque allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive et de thym puis enfourner à 200°C, 10 mn.
Étape 5
• Servir avec le sauté de poulet et éventuellement avec quelques coquillettes gratinées au Cabécou du Périgord.
EN ACCOMPAGNEMENT :
Dépaysement assuré avec un Côtes de Bergerac moelleux qui va apporter la touche de douceur nécessaire pour relever suavement les saveurs de ce plat. Une harmonie sucrée-salée en accord avec les saveurs du Poulet du Périgord.
* l’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.