Astelas de Poulet du Périgord aux légumes de saison
par Vincent Poussard pour l’AAPrA
Pour :
6 personnes
Préparation :
25 mn
Cuisson :
5 mn
Difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS :
• 6 filets de volaille du Périgord sans la peau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1 bouquet de Thym ou de marjolaine
• 100 g de beurre
• 5 cl d’huile de noix du Périgord
• 1/2 L de crème liquide
• 1 oignon
• 1 vingtaine de tomates cerise
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail
JE PRÉPARE :
Étape 1
• Couper la volaille en gros cubes. Faire fondre 80 g de beurre. Ajouter l’ail et le thym.
Étape 2
• Verser chaud sur la volaille et laisser mariner ¼ d’heure. Tailler les poivrons, oignon et courgettes en gros cubes.
Étape 3
• Dans 3 casseroles, faire suer l’oignon dans le beurre, puis ajouter indépendamment le poivron vert, le poivron rouge et le poivron jaune.
Étape 4
• Mixer les oignons rouges et les poivrons avec la crème liquide de manière à avoir 3 couleurs différentes.
Étape 5
• Réaliser des brochettes en alternant volaille, courgettes et tomates.
Étape 6
• Cuire au grill 5 minutes, puis hors du feu arroser d’huile de noix du Périgord. Défaire les brochettes et saucer tour à tour dans les différents coulis.
EN ACCOMPAGNEMENT :
Dépaysement assuré avec un Côtes de Bergerac moelleux qui va apporter la touche de douceur nécessaire pour relever suavement les saveurs de ce plat. Une harmonie sucrée-salée en accord avec les saveurs du Poulet du Périgord.
* l’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.