Astelas de Poulet du Périgord aux légumes de saison

par Vincent Poussard pour l’AAPrA

Pour :
6 personnes

Préparation :
25 mn

Cuisson :
5 mn

Difficulté :
Moyen

INGRÉDIENTS :

• 6 filets de volaille du Périgord sans la peau
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 2 oignons rouges
• 1 bouquet de Thym ou de marjolaine
• 100 g de beurre
• 5 cl d’huile de noix du Périgord
• 1/2 L de crème liquide
• 1 oignon
• 1 vingtaine de tomates cerise
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail

JE PRÉPARE :

Étape 1

• Couper la volaille en gros cubes. Faire fondre 80 g de beurre. Ajouter l’ail et le thym.

Étape 2

• Verser chaud sur la volaille et laisser mariner ¼ d’heure. Tailler les poivrons, oignon et courgettes en gros cubes.

Étape 3

• Dans 3 casseroles, faire suer l’oignon dans le beurre, puis ajouter indépendamment le poivron vert, le poivron rouge et le poivron jaune.

Étape 4

• Mixer les oignons rouges et les poivrons avec la crème liquide de manière à avoir 3 couleurs différentes.

Étape 5

• Réaliser des brochettes en alternant volaille, courgettes et tomates.

Étape 6

• Cuire au grill 5 minutes, puis hors du feu arroser d’huile de noix du Périgord. Défaire les brochettes et saucer tour à tour dans les différents coulis.

EN ACCOMPAGNEMENT :
Dépaysement assuré avec un Côtes de Bergerac moelleux qui va apporter la touche de douceur nécessaire pour relever suavement les saveurs de ce plat. Une harmonie sucrée-salée en accord avec les saveurs du Poulet du Périgord.

* l’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.