Poulet au verjus

par Philippe Mesuron

Pour :
6 personnes

Préparation :
30 mn

Cuisson :
1h – 1h30

Difficulté :
Moyen

INGRÉDIENTS :

• 1 Poulet IGP PÉRIGORD
• 250g de champignons de Paris
• 2 oignons jaunes moyens
• 2 gousses d’ail
• 25cl de bouillon de volaille
• 45cl de verjus
• 1 grosse noisette de beurre
• 2 CàS. d’huile d’olive
• Fleur de Sel, Poivre du Moulin

JE PRÉPARE :

Étape 1

• Découpez votre poulet en morceaux.
Faites revenir et colorer vos morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Une fois bien colorés, sortez-les et réserver les.
Dégraissez votre cocotte si besoin.

Étape 2

• Ciselez vos oignons (petits cubes) et coupez vos champignons en quartiers après les avoir nettoyés (il suffit de les frotter avec un petit chiffon après avoir coupé la base terreuse du pied, évitez de les passer sous l’eau !)

Étape 3

• Faites revenir vos oignons dans votre cocotte, ajoutez-y vos champignons puis déglacez avec votre Verjus, en raclant bien le fond de votre cocotte pour en décimer les sucs.
Rajoutez enfin votre poulet puis votre bouillon de volaille.

Étape 4

• Couvrez et laissez cuire entre 1h et 1h30 en vérifiant la cuisson sur feu doux.

Étape 5

• Une fois cuits, retirez vos morceaux de poulet, faites réduire la sauce et rajoutez une bonne grosse noisette de beurre pour lier la sauce… vérifiez l’assaisonnement et replongez-y vos morceaux de poulet avant de servir directement dans votre cocotte.

EN ACCOMPAGNEMENT :
Dépaysement assuré avec un Côtes de Bergerac moelleux qui va apporter la touche de douceur nécessaire pour relever suavement les saveurs de ce plat. Une harmonie sucrée-salée en accord avec les saveurs du Poulet du Périgord.

* l’Abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.